Czym są restauracje pop-up działające w kontenerach gastronomicznych?

Nie są popularne i… o to właśnie chodzi! Ich celem nie jest budowanie grona lojalnych klientów, którzy będą regularnie rezerwować stoliki. Zresztą to nie jest nawet możliwe w restauracji typu pop-up. To bardzo ciekawy trend, który narodził się przed kilkoma laty w branży HoReCa. Na czym polega? W czym tkwi jego sekret? I gdzie otworzyć taki lokal? Dowiesz się z tego artykułu!

Restauracja pop-up – co o takiego?

Pop-up to tymczasowa restauracja, która jest otwierana na bardzo krótki czas. Może to być nawet… kilka godzin! Zazwyczaj jednak kilka tygodni lub miesięcy. Lokale otwierane na chwilę mają na celu zainteresowanie gości smaczną, niebanalną kuchnią. Rozbudzają i zaspokajają apetyt, a potem są zamykane lub przenoszą się w inne miejsce. Co to ma na celu?

Z jednej strony to trend i moda, a wiadomo, że te zachęcają gości, zwłaszcza młodych do odwiedzin. Ale z drugiej to także ekonomiczny sposób prowadzenia działalności – zwłaszcza start-up’u. Młody, debiutujący w branży restaurator nie musi wiązać się długoterminową umową najmu ani nie musi utknąć w jednym miejscu. Zamiast tego sprawdza różne opcje, lokalizacje i w ten sposób wybiera najlepszą. W ten sposób może też ograniczyć swoje wydatki.

Gdzie i jak działają restaurację pop-up?

Restauracje pop-up działają raczej w dużych miastach. Wynika to z tego, że mieszkańcy Warszawy, Krakowa, Wrocławia czy Gdańska są bardziej chętni do testowania kulinarnych nowości i urządzania sobie gastronomicznych wycieczek.

Poza tym, w większych miastach bardzo trudno jest znaleźć lokal nadający się na gastronomię, a jeśli już, to zazwyczaj jego wynajem jest bardzo kosztowny i nie zawsze opłacalny.

Restauracje pop-up otwierają się na chwilę i są zamykane lub przenoszone, ale nie z konieczności, lecz z wyboru. Dlatego najdogodniejszą formą są elastyczne, krótkoterminowe umowy najmów. Oczywiście niewielu właścicieli lokali jest gotowych je podpisywać. Dlatego trzeba poszukać alternatywy. Często okazują się nią mobilne, nowoczesne kontenery.

Kontener gastronomiczny jako miejsce na działalność restauracji pop-up

Kontener to mobilna konstrukcja, którą można dość łatwo przemieszczać między różnymi lokalizacjami. Dzięki temu nie wiążesz się na stałe z jedną lokalizacją. Płacisz też mniej, bo jedynie za wynajem/dzierżawę niewielkiego fragmentu parceli. Z uwagi na kompaktowe rozmiary kontenera możliwe jest ustawienie go nie tylko na równym gruncie (trakcie, deptaku), ale też na terenie trawiastym czy piaszczystym. Beach bar serwujący drinki na plaży? A może budka z przekąskami na festiwalu muzycznym? To żaden problem!

Na pop-up restaurants często decydują się restauratorzy, którzy już prowadzą stacjonarny lokal gastronomiczny, ale chcą spróbować czegoś nowego. Jeśli gotują dania kuchni polskiej, w ich karcie menu raczej nie ma już miejsca na tajskie lody czy hawajskie poke lub kalua. Jak sprawdzić, czy jest nimi zainteresowanie? Właśnie poprzez lokal pop-up!

Partner artykułu: producent kontenerów Mastertec